Sousvide - Das perfekte Steak!? guzzle.de

Nicht die Dauer der Zubereitung ist entscheidend, sondern die (Kern)Temperatur in Bezug auf die Dicke des Fleisches oder des Fischs.

Zeitangaben bei der Sous Vide Methode sind Mindest-Garzeiten. Ist die Kerntemperatur einmal erreicht und hat das Fleisch, der Fisch oder das Gemüse die gewünschte Garstufe erreicht, bleibt diese unverändert - Auch wenn man es länger im Wasserbad lässt. Dies gewährt Ihnen eine zuvor nicht gekannte Flexibilität, denn Sie können Alles in Ruhe vorbereiten (d.h. das Fleisch, der Fisch oder das Gemüse scheiden und es ggfs. mit Kräutern, Marinade, Wein, Zitrone o.Ä. einvakuumieren), alles bei der gewünschten Temperatur ins Wasserbad legen und können nach der Mindest-Garzeit quasi jederzeit servieren wenn Sie es möchten. Vakuumgaren - Schritt für Schritt

Die Sous Vide Methode ist wirklich kinderleicht! Hier eine Schritt für Schritt Anleitung: Fleisch, Fisch oder Gemüse vorbereiten Schneiden, Fett und/oder Haut entfernen, würzen, marinieren Vakuumieren Fleisch, Fisch oder Gemüse in einen Beutel geben, ggfs. Kräuter, Marinade, Wein, Zitrone etc. mit einvakuumieren. Mindest-Garzeit ermitteln Fleisch-, Fisch- oder des Gemüse-Dicke messen, da die Garzeit von der Dicke abhängt. Eigene Erfahrungswerte, vor Allem in Bezug auf die persönlich-gewünschte Garstufe und abhängig vom verwendeten Gerät (da es leichte Abweichungen geben kann) sind am Nützlichsten. Temperatur & Garzeit einstellen & im Wasserbad garen Das Sous Vide Gerät mit Wasser füllen, die Temperatur und Garzeit einstellen. Den/die Beutel können direkt ins (kalte/lauwarme) Wasserbad gelegt werden. ACHTUNG: Es dauert - je nach Gerät - ca. 20-30 Min. bis die Temperatur erreicht ist. Dies ist jedoch kein Problem, da es sich um Mindest-Garzeiten handelt! Man sollte nur die Aufwärmphase zu der Garzeit addieren.

Fleisch (55°C-65°C)

  • 10mm 15-20 Minuten
  • 20mm 50-60 Minuten
  • 30mm 90-100 Minuten
  • 40mm 135-150 Minuten
  • 50mm 180-200 Minuten
  • 60mm 220-250 Minuten

Fisch (55°C-60°C)

  • 10mm 20 Minuten
  • 20mm 40 Minuten
  • 30mm 60 Minuten
  • 40mm 80 Minuten
  • 50mm 100 Minuten
  • 60mm 120 Minuten

Geflügel (63°C-65°C)

  • 10mm 20 Minuten
  • 20mm 60 Minuten
  • 30mm 100 Minuten
  • 40mm 150 Minuten
  • 50mm 200 Minuten
  • 60mm 250 Minuten

Gemüse (80°C-85°C)

  • Spargel 25 Minuten
  • Kartoffeln 40 Minuten
  • Wurzelgemüse 70 Minuten

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