Flambiertes Straußenfilet an Cognac Creme mit Feldsalat und Kartoffelgratin

Kartoffelgratin: Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Milch und Rahm vermischen, Knoblauch fein gehackt oder gepresst dazugeben, etwas Salz und Pfeffer sowie Rosmarin beifügen und mit den Kartoffelscheiben sanft aufkochen lassen, dann unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Kartoffelscheiben ...

Rehragout mit Knödel

Schritt 1: Möhre, Sellerie und 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Thymian in einem Mörser zermalen. Wein, Essig, Gemüse und Gewürze mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, mit 1 Esslöffel Öl vermengen ...

Hirschgulasch mit Kartoffelknödel

Gulasch: Speck würfeln. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Fleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben...

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