Pilzrahmsoße

Schritt 1: Von den Champignons die Stiele kürzen und evtl. kurz abbürsten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. ...

Geröstete Tomatensoße

Schritt 1: Die Tomaten waschen halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in einen Bräter geben und würzen. Das Olivenöl mit den gepr ...

Braune Jus und Demi Glace

Braunen Jus : 1 kg Rindermarkknochen für eine halbe Stunde bei hoher Temperatur im Backofen rösten, wo sie ein schönes Röstaroma entw ...

Weiße Soße

Schritt 1: Die Butter in einem Topf schmelzen. Nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen untermischen bis es blasen wirft. Brühe o ...

Rotweinreduktionen

Rotwein Balsamico: Die klein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in wenig neutralem Öl andünsten. Wein, Fond und Balsamico an ...