Zutatenliste

    Spargel
  • 15 Stangen grüner Spargel
  • 100g Butter
  • 1/2 halbe Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Muskat
  • 1 Knoblauchzehe
  • Rahmsoße
  • 400g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Edelsüß-Paprika
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 100g Creme fraiche
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 850g Schweinefilet
  • 1 Pck Bacon

Zubereitung: Schweinemedaillons im Speckmantel mit Pilzrahmsoße und grünem Butterspargel

Schritt 1:Spargel waschen und großzügig die holzigen Stellen abschneiden und waschen. Auf Alu-Folie legen und mit zerlassener Butter, Salz, Zucker, Muskat und Zitrone würzen. Folie dicht zusammen falten. In den 200 Grad vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schritt 2:Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und 5 Minuten scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen udn dann mit dem Bacon ummanteln. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. 1 EL Öl ins heiße Bratfett geben. Zwiebeln und Pilze darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen, Fleisch hineingeben. Brühe angießen, aufkochen, Creme fraiche einrühren, zugedeckt ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, evtl. nochmals abschmecken

Schritt 3: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Je 3 Fleischstücke aus dem mit Bacon ummantelten Fleisch schneiden mit Pilzsoße auf Tellern anrichten, den Spargel dazulegen und der Petersilie dekorieren. Dazu Baguette.

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