Zutatenliste & Informationen


    Mehlbrühstück
  • 50g Roggenmehl 1150
  • 200 g Wasser (70°C)
  • Hauptteig
  • 250g Mehlbrühstück
  • 600g Weizenmehl 1050
  • 200g Dinkelmehl 1050
  • 150g Roggenmehl 1150
  • 300ml Wasser
  • 250g Buttermilch
  • 20g Salz
  • 20g Hefe
  • 20g Apfelessig
  • 20g Honig
  • Brotgewürz

Schritt 1: Die Zutaten für das Mehlbrühstüch miteinander vermischen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Schritt 2: Nun alle Zutaten in einer Teigknetmaschine 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig mit Gärfolie abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 3: Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu runden Broten ausformen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals 10 Minuten gehen lassen. Für die Kruste sollten die Brotkugel mit den Einschlüssen nach oben zeigen.

Schritt 4: Bei 250° C Umluft einschießen, nach 25 Minuten auf 180° C zurückschalten, danach noch einmal 35 Minuten fertig backen.


    Ofen

    250° auf 180° Celcius

    Herd

    ~

    Schwierigkeit

    schwer


    Grill

    ~

    Einstellungen

    Umluft

    Menge

    2 Brote


    Vorbereitung

    ca. 30 Minuten

    Ruhezeit

    ca. 8 Stunden


    Kochzeit

    ca. 60 Minuten

    Fertigstellung

    ca. 10 Stunden